Na Stripu strežejo najboljše ribe, za katere še niste slišali

 Izvršni kuhar Jesse Maldonado v Estiatorio Milos v The Venetian v petek, 7. oktobra 2022, v ... Izvršni kuhar Jesse Maldonado v Estiatorio Milos v The Venetian v petek, 7. oktobra 2022, v Las Vegasu. (Ellen Schmidt/Las Vegas Review-Journal) @ellenschmidttt  Fagri, redka riba na jedilnikih v ZDA, v Estiatorio Milos v časopisu The Venetian v petek, 7. oktobra 2022, v Las Vegasu. (Ellen Schmidt/Las Vegas Review-Journal) @ellenschmidttt  Fagri, redka riba na jedilnikih v ZDA, v Estiatorio Milos v časopisu The Venetian v petek, 7. oktobra 2022, v Las Vegasu. (Ellen Schmidt/Las Vegas Review-Journal) @ellenschmidttt  Sashimi iz fagrija, redke ribe na jedilnikih v ZDA, v Estiatorio Milos v časopisu The Venetian v petek, 7. oktobra 2022, v Las Vegasu. (Ellen Schmidt/Las Vegas Review-Journal) @ellenschmidttt  Sashimi iz fagrija, redke ribe na jedilnikih v ZDA, v Estiatorio Milos v časopisu The Venetian v petek, 7. oktobra 2022, v Las Vegasu. (Ellen Schmidt/Las Vegas Review-Journal) @ellenschmidttt  Sashimi iz fagrija, redke ribe na jedilnikih v ZDA, v Estiatorio Milos v časopisu The Venetian v petek, 7. oktobra 2022, v Las Vegasu. (Ellen Schmidt/Las Vegas Review-Journal) @ellenschmidttt

V Estiatorio Milos v The Venetian, postojanki v Las Vegasu slavne skupine grških restavracij, je riba, imenovana fagri. Mnogi ljudje, tudi izkušeni gostje, še nikoli niso slišali za fagri, čeprav ga je veliko v grških vodah, kjer ga ulovijo lokalni ribiči, ga kupi na tržnici za restavracijo, zapakira in nato odpelje v Vegas.

Približno 36 ur po kopanju v Sredozemskem morju je fagri postrežen v Estiatorio Milos, ki ga stranke iz restavracije z ribjo tržnico izberejo za peko na žaru, ali pa ga postrežejo kot sašimi, namazan z limoninim sokom, oljčnim oljem in kančkom morske soli. V Grčiji olje proizvajajo – in nabirajo sol – posebej za restavracijo.



Fagri (fah-GREE) ima čvrsto teksturo in slankasto sladkost, ki je polnega okusa, vendar ni ribja. Fagri je le redko viden na menijih v ZDA zunaj grških krajev in zelo verjetno je Estiatorio Milos edina restavracija na Stripu, ki streže ribe - pa še to ne ves čas.



»Pridejo tedni, ko na trgu morda ne boste videli niti enega fagrija,« je dejal Jesse Maldonado, izvršni kuhar Estiatorio Milos. 'Mogoče niso nobenega odrezali ali pa morda ni bilo v skladu s standardi, ki jih zahtevamo.' Razpoložljivost je lahko odvisna tudi od neviht, lune, vremena, je dejal kuhar. Ali celo logistika pripeljanja rib.”

Fagri se včasih imenuje red porgy ali navadna orada (tako kot mnoge ribe tudi v angleščini ne obstaja enotno sprejeto ime). Ne glede na ime se fagri obilno oddolži poskusu rib v Estiatorio Milos. Prosite sommeliera, naj ga združi z nečim pikantnim, belim in grškim.



Fagri sashimi stane 36 dolarjev. Fagri za žar se kupuje na funte po tržni ceni. Za več informacij obiščite venetianlasvegas.com/restaurants.html.

Kontaktirajte Johnathana L. Wrighta na jwright@reviewjournal.com. Sledi @ItsJLW na Twitterju.